Adoptées par l’homme depuis des millénaires, elles embaument autant le jardin qu’elles ne parfument les plats en cuisine. Elles se plaisent aussi bien en intérieur qu’en extérieur, en pleine terre qu’en pots mais réclament chacune des conditions du culture différentes. Un tour d’horizon nous permettra de mieux les appréhender : identification, exigences de culture, propriétés, multiplication, utilisation, et conservation des principales aromatiques seront abordés.

Une histoire étonnante, des goûts parfois surprenants, les poivres, fidèles compagnons du sel en cuisine, sont à notre disposition pour épicer nos plats. Quelles sont leurs vertus ? Comment les reconnaitre et profiter au mieux de leurs saveurs ? Partons en voyage pour distinguer le vrai du faux…

Comment se faire plaisir et retirer un maximum de bénéfices pour notre santé ? Tel est l’objectif principal de ce cours. Choisir des ingrédients de qualité (sucres, graisses,…), bien associés, qui auront peu (ou pas) de conséquences sur certains mécanismes métaboliques comme la glycémie, le cholestérol pour réaliser des douceurs étonnantes.

Troisième famille par ordre d’importance du monde végétal, les Fabacées sont encore méconnues et peu consommées. La réputation de nourriture du pauvre qui leur colle à la peau est certainement en partie responsable du manque d’attrait pour ce type d’aliment. Pourtant, la diversité des espèces, des saveurs, des couleurs ainsi que les bienfaits économiques et nutritionnels qu’elles présentent nous incitent à apprivoiser ces fabuleuses légumineuses.